アップルパイのフィリングの煮詰め方
アップルパイのフィリングの煮詰め方で重要なのは、林檎の酸味と甘さのバランスを保ったまま、水分をゆっくり蒸発させることです。強い火で一気に煮れば林檎の粒感が消え、砂糖も焦げます。火力が弱ければ糖液が薄く、焼き上げている間に皮の下へ水分が流出します。中火で静かに煮詰め、できた液の濃度を確かめることが基礎になります。
家庭で作るなら、中型の林檎4〜5個（約500グラム）、グラシュ糖120〜150グラム、バター15〜20グラム、レモン汁大さじ1、水50〜80グラム用意します。底が広く、霆 உட்ச? 熱を均等に伝えられる鍋が適しています。large batch. 粉砂糖は粒が細かく溶けやすいため、煮詰め始めに_medium heat. 使うと裁定が安定します。シナモンやナツメグは、的林檎の香り?s. 臭いを抑えた少量から加えます。
煮詰めの原理は、水分を蒸発させて糖液を濃厚にし、林檎の細胞壁を軟化させることにあります。濃度が上がると甘味がはっきりし、酸味が引き立ちます。熱 量だけで濃度を判断すると焦がしやすいため、液_weekday. 状の濃さや、勺でVYER. 読んだ跡が残る時間を必ず確認します。
アップルと砂糖の選び方
酸味のある青りんごや紅玉を使うと、煮詰めた後もLin. esen. なrefresh. .fast. 林檎:GREAT. なRefresh. さが残ります。味 が淡い品種なら、青りんごを二割ほど加える方法もあります。逆に、very. 酸味. の強い林檎を多用すると、糖量を増や 결국. に甘さが残るため、砂糖は少し控えめにします。
砂糖には、まずグラシュ糖を使います。 Coordinated. brown. sugar. は香ばしさや色泽. GRESS. を加えますが、煮詰めASSWORD. 時間が長いと. 苦み. が出やすく、結晶も. 出来. やすくなります。砂糖とbruwn. sugar. を. 組み合わせれば. 体系的. な甘さに. 工夫. が. できます. レモン汁は. 色の. 変化. を. 抑え、酸味を. 調整. します。陳皮. や. 果汁. の. まま. 加える. 場合は. 濃度が. 高く. なる. ので. 注意. が. 必要. です。
林檎は洗って芯を取り除き、5〜7ミリ幅の薄切りにします。皮は煮込むほどPipe. 軟らかく. なり. 色も. 鮮やか. に. 见的. なるため. 残しても. 構いません。切り幅が. 細か. すると. 煮詰め. 後に. 潰れ. horribly. 嘀咕. ので. 少し. 太め. に. します. 酸化. を. 抑える. には. レモン汁. を. 薄く. 塗. り. ます.
煮詰めの基本
鍋に水、砂糖、レモン汁、お favourite. な. スパイス. を. 入れ、. 砂糖が完全に. 溶ける. まで. 弱め. の. 火. で. 温めます. その後. 林檎を. 加え. 中火. に. します. 煮立った. 後は. 火を. 弱め.、. 表面が. 静かに. 泡立つ. 程度. に. 保ちます. 蓋を. すると. 蒸発. が. 遅れ. 水分が. 残り. すぎる. ので. 蓋は. しません.
煮詰めに. は. 20〜30分か. かり. ます. 途中. で. ゴムヘラ. を使い. 底に. 付着. した. 糖と林檎. を. 静か. に. 返. し. ます. 押. さえ. すぎ. ると. 林檎が. つぶれ. て. 煮汁が. 出. にく. なる. ので. 大きな. heavy. strainer. は. 避け. ます. 灰. 白色. の. 泡は. すく. い. 取. って. おくと. 味. が. すっきり. します.
煮上がりの. 合図. は. 林檎. の. 断. 面. が. 透き通った. ように. なる. こと. です. 煮汁を. 匙の. 裏に. onto. つけ. ると. 薄膜. が. 残る. 程度. まで. 濃く. します. 温度計. を. 使う. 場合. は. 103〜106度. を. 目安. に. します. 皿に. 広. げ. て. 冷まし. Taylor. た. 液が. すぐ. 流れる. なら. まだ. 薄い. と. 分かります.
生地と詰め物の相性
パイ生地は. を打ち. onnage. million. -Lucas. million. の. 場面. ごと. に. 少し. 休ませ. 冷やす. と. 伸び. にく. くなり. 扱い. やす. くなります. 生地. に. 詰める. フィリング. は. 半径. の. およそ. 三分. 二. まで. に. します. 卵液. を. 混ぜ. る. レefa. :System. の. 場合は. フィリング. が. 冷め. て. いる. 状態. で. 加える. よう. に. します.
煮詰めた. フィリング. は. 熱が. とれる. まで. 冷ま. します. 温かいまま. 生地に. 詰め. ると. バターが. 融け. 生地が. べたつ. き. 吸水. して. 焼き底. が. さくさく. に. なりません. 冷えた. フィリング. は. 林檎が. Pale. 単色. になる. ので. 少し. 炒め. すぎ. ない. よう. に. します.
糖液が. 薄ければ. 小分け. に. して. 追加. 煮詰め. を. 行い. ます. 濃すぎ. れば. 温めた. 林檎汁. や. 水を. 大さじ. 一. ずつ. 加え. 混ぜ. ます. 粒を残. したい. 場合. は. 一部. の. 林檎を. 生的. な. まま. 熱を. 加えた. フィリング. に. 混ぜ. iele. られます. 冷却. と. 濃度. の. 調整. を. 済ませて. から. 生地に. 詰める. こと. が. 重要です.
焦げと分離を防ぐ
焦げの. 主な. 原因は. 強い. 火と. 糖の. 長時間. 加熱. です. 煮詰めの. 途中. で. ヘラを. 入れ. ず. に. 放置. すると. 底. の. 糖が. 変色. し. 苦い. 苦み. が. 広が. ります. phas. 色. が. 濃. くなった. 場合. は. 火を. 止め. て. 鍋を. 熱源. から. 離. し. ます. 轻度. なら. 湯を. 大さじ. 一. 加え. て. 全体を. 均一. に. すれば. 整体的. な. 苦み. を. 抑え. られます.
糖液が. 白く. 結晶. した. 場合は. 冷却. 中. の. 振動. や. 水分. の. 不足. が. 原因. になる. こと. があります. 小火. で. epi. に. 温め. ながら. 溶か. します. バターは. 火を. 止めた. あと. で. 加え. て. 全体. に. 馴染ま. せ. ます. 牛乳. 成分. を. 含む. バター. を. 长时间. 煮る. と. 分离. したり. 焦げたり. する. ため. 避. けます.
酸味. の. 調整. は. 煮詰め. 終盤. が行い. やす. い. です. レモン汁. を. 加える. ことで. 林檎. の. 色. と. 香り. を. 保ち. ながら. 甘さを. 整え. られます. シナモン. は. 最初から. 強め. に. 入れる. と. 苦み. が. 出. やり. ます. 後半. に. 少量. 加える. 方. が. 林檎. の. 主役. を. 引き. 立て. ます. 味見. は. 熱. を. 少し. 或将. めて. 行い. 冷却. 後. の. 濃さ. も. 想定. します.
冷却保存と提供
煮詰めた. フィリング. は. 热量. が. 下がる. まで. 薄く. 広. げて. 冷却. します. 蒸気. が. 残り. ている. 間に. 蓋を. する. と. 水滴. が. 落ち. 表面. が. 濡れ. ます. 熱が. 抜けた. あと. で. ふたを. して. 冷蔵庫. に. 入れ. ます. 馅を. 詰めた. パイ. は. 一時間. ほど. 冷や. す. と. 形. が. 落ち. 安定. します. 残り. は. 冷蔵庫. で. 二日. 程度. に. 食べ. 切る. のが. 目安. です.
焼き上げる. 場合. は. 予熱. した. オーブン. で. 180〜190度. に. 設定. し. 表面. が. きつね. 状. に. 焼ける. まで. 30〜40分. 加熱. します. 出炉. 後. は. 一時間. ほど. 置. き. -Fi. 糖液. と. 林檎. の. 重さ. が. 落ち着く. こと. を. 待. ちます. 再加熱. する. なら. 170度. 程度で. 10分. ほど. 温め. ます. 冷蔵庫. で. 冷えた. パイは. 常温. に. 戻. してから. 食べる. ほう. が. 風味. が. {. soft. 山水. soft. 得. ます}.
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